Pancar kvassı çoğu kişi yemeğin yanında bir çay bardağı içerek tanır. Oysa ekşimsi, hafif tuzlu ve toprağımsı tadı onu mutfakta da kullanışlı bir malzeme yapar. Doğu Avrupa mutfaklarında pancar ve fermente içecekler uzun zamandır çorbaların ve salataların bir parçasıdır.
Kvassın ne olduğunu ve günlük nasıl içildiğini pancar kvass nedir yazımızda anlatmıştık. Bu yazıda ise HafızBaba Kvass ile hazırlayabileceğiniz dört pratik tarifi topladık.
Başlamadan önce iki not
- Isıtmayın: HafızBaba Kvass pastörize edilmemiş, canlı bir fermente içecektir. Tariflerde kvassı pişirmek yerine soğuk tabaklara, servis anında eklemek bu canlı yapıyı ve taze tadı korur.
- Tuzu azaltın: Kvass kaya tuzu içerir. Tariflere ekleyeceğiniz tuzu azaltın, tadına bakarak ayarlayın.
1. Soğuk pancar çorbası
Doğu Avrupa'da yazın sevilen soğuk pancar çorbalarından esinlenen bir tarif.
- 2 orta boy pancarı haşlayıp soğutun ve rendeleyin.
- 1 salatalığı küçük küpler hâlinde doğrayın; 3–4 dal yeşil soğan ve yarım demet dereotunu ince kıyın.
- Bir kapta 2 su bardağı yoğurt ya da kefiri 1 su bardağı soğuk kvassla çırpın.
- Sebzeleri ekleyip karıştırın, buzdolabında en az bir saat dinlendirin.
- Servis ederken üzerine dörde bölünmüş haşlanmış yumurta ekleyin.
Kıvamı koyu gelirse biraz daha kvass ya da soğuk su ekleyebilirsiniz.
2. Kvasslı salata sosu
Sirkeli soslara farklı bir alternatif:
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı kvass
- 1 tatlı kaşığı hardal
- Karabiber ve isterseniz biraz bal
Malzemeleri bir kavanozda çalkalayın. Kıvırcık, roka, haşlanmış patates ya da mercimek salatalarına çok yakışır. Tuz eklemeden önce mutlaka tadına bakın.
3. Pembe marine soğan
Köfte, döner ve ızgaraların yanına yakışan bu soğan, kvassın rengini de alır.
- 1 büyük kırmızı soğanı ince halkalar hâlinde doğrayın.
- Temiz bir kavanoza koyup üzerini kvassla örtecek kadar doldurun.
- Kapağını kapatıp buzdolabında en az 2–3 saat bekletin.
Soğan yumuşar, keskinliği azalır ve pembe bir renk alır. Buzdolabında birkaç gün içinde tüketin.
4. Ferah kvass içecekleri
Kvassın tadını yumuşatmak ya da misafire farklı bir içecek sunmak isteyenler için:
- Elmalı: 1 ölçek kvass, 1 ölçek doğal elma suyu, bol buz.
- Maden sulu: Yarım bardak kvassı soğuk maden suyuyla tamamlayın, bir dilim limon ekleyin.
- Salatalıklı: Bardağa ince salatalık dilimleri ve birkaç nane yaprağı koyun, üzerine soğuk kvass dökün.
Tariflerde sık yapılan hatalar
- Şişeyi çalkalamak: Kvass hafif gazlıdır. Tarif için ölçerken şişeyi çalkalamadan, kapağı yavaşça gevşeterek açın.
- Fazla tuz: Kvassın kendi tuzunu hesaba katmamak tabağı gereğinden tuzlu yapabilir.
- Kalan kvassı dışarıda unutmak: Oda sıcaklığında fermantasyon devam eder ve tat ekşir. Şişeyi hemen +4 °C'lik buzdolabına geri kaldırın.
Kvass tuz içerdiği için tuz tüketimini sınırlaması gereken, örneğin ileri derece böbrek rahatsızlığı olan kişilerin ölçülü tüketmesi gerekir. Kvass bir gıdadır, ilaç değildir; hamile, emziren, düzenli ilaç kullanan ya da kronik bir rahatsızlığı olan okurlarımızın tüketmeden önce hekimine danışmasını öneririz.
Diğer fermente içeceklerimiz için kürler ve içecekler sayfasına göz atabilirsiniz.
