Meyve özleri ve pekmezler raflarda yan yana durur, kıvamları da birbirine benzer. Aradaki asıl fark, meyvenin işlenme biçimindedir. Bu yazıda soğuk sıkım bir meyve özünün nasıl üretildiğini ve kaynatılarak yapılan geleneksel pekmezden hangi noktada ayrıldığını anlatıyoruz.
Soğuk sıkım ne demek?
Geleneksel pekmez yapımında meyve suyu kazanlarda uzun süre kaynatılarak koyulaştırılır. Soğuk sıkımda ise meyve yüksek sıcaklığa maruz bırakılmadan sıkılır, elde edilen sıvı düşük ısıda ve vakum altında yoğunlaştırılır. Vakum, suyun daha düşük sıcaklıkta buharlaşmasını sağlar.
Bu yöntemle meyvenin rengi, kokusu ve tadı kaynatılarak yapılan ürünlere göre daha iyi korunur. Ürünün tadı daha “meyve gibi”, rengi daha canlıdır.
Üretim adım adım
HafızBaba Karadut Özü ve Keçiboynuzu Özü üç temel aşamada hazırlanır:
- Sıkma: Meyve soğuk sıkım yöntemiyle sıkılır ve suyu ayrılır.
- Yoğunlaştırma: Elde edilen sıvı vakumlu kazanlara alınır ve vakum altında yoğunlaştırılır. Su uzaklaştıkça sıvı yavaş yavaş koyulaşır ve öz kıvamına gelir.
- Şişeleme: Koyulaşan öz şişelenir. İçindekiler listesinde yalnızca meyvenin kendisi yer alır; şeker, glukoz şurubu, koruyucu ya da renklendirici eklenmez.
Geleneksel pekmezden farkı
Pekmezin kendine has karamelimsi, “pişmiş” tadı, meyve suyunun açık kazanlarda uzun süre kaynatılmasından gelir. Karadut ve keçiboynuzu özlerinde ise meyve, yukarıda anlattığımız gibi soğuk sıkım yöntemiyle sıkılır ve vakum altında yoğunlaştırılır. Bu yüzden özün tadı pişmiş meyveden çok meyvenin kendisine yakındır; karadut özünde bu, taze karadutun mayhoş tadı olarak hissedilir.
Karadut özüne su eklenmez; meyvenin suyu yalnızca vakumda koyulaştırılır. Bu yüzden az bir miktarı suyla açıldığında bol bir içecek çıkar. Her hasat aynı karakterde olmadığı için şişeler arasında ton ve kıvam farkı görülebilir.
İki ürünü tat, kıvam ve etiket açısından yan yana karşılaştırdığımız karadut özü ile karadut pekmezi farkı ve keçiboynuzu özü ile pekmezi farkı yazılarımıza da göz atabilirsiniz.
Karadut özü
HafızBaba Karadut Özü'nün içeriği yalnızca soğuk sıkım karadut meyvesidir. İlave şeker, koruyucu ve renklendirici yoktur; yoğun tatlılığı meyvenin kendi şekerinden gelir. Günlük ölçüler için karadut özü nasıl kullanılır, şerbetten yoğurt kasesine fikirler için karadut özü tarifleri yazılarımıza bakabilirsiniz.
Saklama: Açıldıktan sonra buzdolabında saklanmalı ve koruyucu içermediği için 1–1,5 ay içinde tüketilmelidir.
Keçiboynuzu özü
HafızBaba Keçiboynuzu Özü %100 keçiboynuzu (harnup) meyvesinden hazırlanır. Pekmezi andıran, kakao ve karamel notaları taşıyan doğal bir tatlılığı vardır. Tahinle oranlar ve günlük ölçüler için keçiboynuzu özü nasıl tüketilir, meyvenin kendisi için harnup nedir yazılarımıza bakabilirsiniz.
Saklama: Oda sıcaklığında, güneş almayan ve nemsiz bir yerde saklanır.
Kristalleşme bozulma mı?
Hayır. Tamamen doğal ürünler soğukta kristalleşebilir ya da donmuş gibi görünebilir. Şişeyi ılık suyun içinde bir süre bekletirseniz eski kıvamına döner. Şeker eklenmiş ürünlerde de benzer durum görülebilir; kristalleşme tek başına bir kalite göstergesi değildir.
Dikkat edilmesi gerekenler
Meyve özleri doğal meyve şekeri bakımından zengindir. Diyabet hastalarının hekimine danışarak ve porsiyonu küçük tutarak tüketmesi önerilir. Küçük çocuklarda da az miktarla başlamak yeterlidir. Meyve özleri birer gıdadır, ilaç değildir; hamile, emziren, düzenli ilaç kullanan ya da kronik bir rahatsızlığı olan okurlarımızın tüketmeden önce hekimine danışmasını öneririz.
Diğer öz ve şuruplarımız için: Özler ve Şuruplar
