Salima, iki farklı doğal sirkeyi mutfağın en tanıdık malzemeleriyle buluşturan fermente bir karışımdır. Alıç ve enginar sirkesi tabanına sarımsak, limon, zencefil, zerdeçal ve kekik yağı eklenir; karışım filtre edilmeden ve pastörize edilmeden şişelenir. Bu yazıda Salima'nın içinde neler olduğunu, bu malzemelerin Anadolu sofrasındaki yerini ve karışımın tadını anlatıyoruz.
İçindekiler listesi
Etikette yer alan bileşenler şunlardır:
- Doğal alıç sirkesi
- Doğal enginar sirkesi
- Sarımsak ekstraktı
- Taze limon özü
- Zencefil
- Zerdeçal
- Kekik yağı
- Sirke anası
Karışımda koruyucu ve katkı maddesi bulunmaz.
Alıç sirkesi: dağ yamaçlarının ekşi meyvesi
Alıç, Anadolu'nun pek çok yöresinde dağ yamaçlarında ve tarla kenarlarında kendiliğinden yetişen, küçük, kırmızı ya da sarı meyveli bir ağaççıktır. Sonbaharda toplanan meyvesi taze yenir, marmelatı ve pekmezi yapılır. Sirkeye dönüştüğünde hafif mayhoş, meyvemsi bir ekşilik verir. Salima'da karışımın temelini alıç sirkesi kurar.
Enginar sirkesi: Ege sofrasından bir lezzet
Enginar, Ege ve Akdeniz mutfağında zeytinyağlısıyla bilinen bir sebzedir. Enginardan yapılan sirke, meyve sirkelerine göre daha otsu ve hafif buruk bir karakter taşır. Alıç sirkesinin meyvemsi tadıyla birleştiğinde daha katmanlı bir ekşilik ortaya çıkar.
Sarımsak, limon, zencefil, zerdeçal ve kekik
Sirke tabanına eklenen malzemeler aslında her mutfakta bulunan tanıdık lezzetlerdir:
- Sarımsak: Anadolu mutfağının yoğurtlu mezelerinden etli yemeklerine kadar her yerde olan sarımsak, karışıma belirgin bir keskinlik verir.
- Limon: Taze limon özü, sirkelerin ekşiliğine daha canlı ve ferah bir ton ekler.
- Zencefil: Yudumun sonunda hissedilen sıcak, hafif yakıcı karakteri verir.
- Zerdeçal: Salima'nın altın sarısı rengi ve toprak kokulu derinliği zerdeçaldan gelir.
- Kekik yağı: Dağ kekiğinin yoğun aroması birkaç damlayla bile karışıma güçlü bir karakter katar.
Bu malzemeler bir araya geldiğinde ortaya bir salata sosunu andıran, ekşi, baharatlı ve aromatik bir karışım çıkar.
Fermantasyon ve sirke anası
Ürün bilgisine göre Salima aylar süren yavaş bir fermantasyonla olgunlaştırılır. Filtre edilmediği ve pastörize edilmediği için şişede sirke anası bulunur; şişenin dibinde tortu ya da bulanıklık görmeniz bu yüzden doğaldır. Sirke anasının ne olduğunu sirke anası nedir yazımızda ayrıntılı anlattık.
Tadı ve kokusu
Salima yoğun bir içimdir. İlk anda alıç ve enginar sirkesinin ekşiliği, ardından sarımsak ve kekiğin keskin aroması, en sonda zencefilin sıcaklığı hissedilir. Suyla seyreltilerek içildiği için ağızda yoğun bir sarımsak kokusu bırakmaz; limon ve zencefil aromayı dengeler. İlk denemede tadı yoğun bulursanız ölçüyü azaltmak yerine suyu biraz artırmak, karışımı tanımak için iyi bir başlangıçtır.
Daha yumuşak, otsu ve bitkisel bir sirkeli karışım arıyorsanız Kleopatra'da hangi bitkiler var yazımıza da göz atabilirsiniz. Salima'yı günlük olarak nasıl hazırlayacağınızı ise Salima nasıl kullanılır yazımızda anlattık.
Kimler dikkatli olmalı?
Salima ilaç değildir; hamileler kullanmamalı, emziren, düzenli ilaç kullanan, kronik bir rahatsızlığı olan ya da ülser, gastrit veya reflü gibi mide hassasiyeti bulunan kişiler tüketmeden önce hekimine danışmalıdır.
Ürünün tüm ayrıntılarına HafızBaba Salima sayfasından, diğer fermente karışımlara kürler ve içecekler kategorisinden ulaşabilirsiniz.
