Alıç, Anadolu'nun pek çok yöresinde bilinen ama şehirde yaşayanların çoğunun yakından tanımadığı bir meyvedir. Alıç sirkesi ise bu meyvenin sofraya en uzun süre dayanan hâllerinden biridir. Bu yazıda alıcın ne olduğunu, HafızBaba Alıç Sirkesi'nin nasıl üretildiğini ve tadının neden diğer sirkelerden farklı olduğunu anlatıyoruz.
Alıç meyvesi nedir?
Alıç, dağ yamaçlarında, tarla kenarlarında ve çalılıklarda kendiliğinden yetişen dikenli bir ağacın meyvesidir. Meyveleri küçüktür; çoğunlukla kırmızı ya da sarı-turuncu renktedir ve sonbaharda olgunlaşır. İçinde sert çekirdekleri, etli kısmında ise hafif unlu bir doku bulunur. Tadı ekşimsi-tatlımsıdır.
Köylerde alıç dalından taze yenir; marmelat, pekmez ve sirke yapımında da geleneksel olarak kullanılır. Kendiliğinden yetiştiği için çoğu zaman "yabani alıç" ya da "dağ alıcı" diye anılır.
İçinde ne var?
HafızBaba Alıç Sirkesi'nin içerik listesi üç kalemden ibarettir:
- Yabani dağ alıç meyvesi
- Kaynak suyu
- Sirke anası
Koruyucu, renklendirici, yapay asit ve ilave şeker kullanılmaz. Şişedeki ekşilik ve aroma tamamen alıcın fermantasyonundan gelir.
Nasıl üretilir?
Alıç meyveleri kaynak suyu ve sirke anasıyla birlikte doğal fermantasyona bırakılır. Bu süreç aylarca sürer; meyvenin şekeri önce alkole, ardından sirke asidine dönüşür. Sirke, geleneksel ahşap fıçılarda dinlendirilir.
Üretimin son aşamasında yapılmayan iki işlem de en az yapılanlar kadar önemlidir: sirke filtre edilmez ve pastörize edilmez. Bu yüzden şişede canlı bir yapı korunur. Sirkenin bu doğal oluşumu hakkında daha fazla bilgi için sirke anası nedir yazımıza bakabilirsiniz.
Tadı nasıl?
Alıç sirkesinin kendine özgü, meyvemsi bir ekşiliği vardır. Keskin üzüm sirkelerine göre daha yumuşaktır; ilk yudumda sertlikten çok meyve aroması hissedilir. Suyla seyreltilip bir çay kaşığı balla tatlandırıldığında içimi kolaylaşır.
Doğal bir üründe partiden partiye tat ve renkte küçük farklar görülmesi olağandır; meyvenin yetiştiği yıl ve hasat zamanı bu farkları belirler.
Şişedeki bulanıklık ve tortu normal mi?
Evet. Filtresiz bir sirkenin berrak olmasını beklemek doğru olmaz. Şişenin dibinde tortu, üst kısmında ise zamanla beyazımsı bir tabaka oluşabilir. Bunlar bozulma belirtisi değil, sirkenin süzülmeden şişelendiğini gösteren doğal oluşumlardır. Kullanmadan önce şişeyi hafifçe çalkalamanız yeterli.
Diğer sirkelerden farkı
Market raflarındaki sirkelerin çoğu üzüm ya da elmadan yapılır, filtrelenir ve berrak hâlde satılır. Alıç sirkesi ise hem meyvesi hem de üretim biçimiyle farklıdır: yabani bir meyveden, süzülmeden ve uzun bir fermantasyonla elde edilir.
Benzer şekilde yumuşak içimli bir sirke arıyorsanız Altın Erik Sirkesi de aynı üretim anlayışıyla yapılır; alıca göre daha tatlımsı bir aroması vardır. Tüm seçenekleri Doğal Sirkeler sayfasında görebilirsiniz.
Kimler tercih ediyor?
Alıç sirkesi, geleneksel yöntemle yapılmış, katkısız bir sirke arayanların ve keskin sirkeleri sevmeyenlerin tercihidir. Mide ülseri, ileri gastrit ya da reflüsü olanların seyreltme oranını artırması ya da tok karnına tüketmesi önerilir. Sirke bir gıdadır, ilaç değildir; hamile ya da emziren, düzenli ilaç kullanan veya kronik bir rahatsızlığı olan kişilerin tüketmeden önce hekimine danışması gerekir.
Alıç sirkesini mutfakta nasıl kullanabileceğinizi alıç sirkesi ile salata sosu ve tarifler yazımızda anlattık. Ürün ayrıntıları için Alıç Sirkesi sayfasını ziyaret edebilirsiniz.
