Kış akşamları Anadolu mutfaklarında ballı, pekmezli, baharatlı karışımlar hazırlanır. Kimi evde kekikli bal, kimi evde andız pekmezli bir kaşık macun sofraya gelir. HafızBaba Karake bu tanıdık tatları tek bir karışımda toplayan, şasetli bir ballı macun.
Bu yazıda Karake'nin içeriğine, tadına ve kimlerin dikkatli olması gerektiğine bakıyoruz.
On üç bileşenli bir harman
Karake'nin etiketinde on üç bileşen yer alıyor:
- Polifloral bal: Pek çok farklı çiçeğin nektarından oluşan bal; karışımın tabanı.
- Kara kekik: Anadolu'da yoğun aromalı, koyu renkli kekik türlerine verilen addır. Keskin ve sıcak kokusuyla macunun karakterini belirler.
- Andız pekmezi: Andız ağacının kozalak benzeri meyvelerinden yapılan, özellikle Akdeniz ve Toros yörelerinde bilinen koyu bir pekmezdir. Hafif reçinemsi, buruk bir tadı vardır.
- Keçiboynuzu pekmezi: Kakaomsu, yumuşak tatlı bir pekmez; andızın buruk tadını dengeler.
- Akgünlük ekstraktı: Reçine kökenli, geleneksel karışımlarda kullanılan aromatik bir bileşen.
- Zencefil, zerdeçal, havlıcan: Üçü de köksap baharatıdır. Havlıcan, zencefile benzeyen ama daha keskin, kafurumsu kokulu bir köktür.
- Tarçın ve karanfil: Kış tatlılarından tanıdığımız sıcak baharatlar.
- Çemen otu: Pastırma çemeninden bilinen, kendine özgü kokulu bir tohum.
- Isırgan otu: Anadolu'da çorbası ve böreği yapılan, bilinen bir yabani ot.
- Okaliptus yağı: Karışıma serin, ferah bir koku katar.
Ürün bilgisine göre karışım katkı maddesi ve endüstriyel şeker içermiyor; tatlılık bal ve pekmezlerden geliyor.
Tadı nasıl?
Karake, tadı güçlü bir macundur. Önce balın tatlılığı gelir, ardından kara kekiğin ve baharatların sıcak, hafif yakıcı aroması yayılır. Andız pekmezi arkada reçinemsi bir derinlik bırakır, okaliptus ise ağızda serin bir son verir.
Hafif tatlar sevenler için ilk denemede yoğun gelebilir. Bu durumda ılık süt ya da ılık suyla karıştırmak tadı yumuşatır. Kekikli, baharatlı ev karışımlarına alışkın olanlar ise genellikle doğrudan şasetten tüketmeyi tercih eder. Kullanım fikirlerini Karake nasıl tüketilir yazımızda ayrıntılı anlattık.
Andız pekmezi neden ayrı bir yere sahip?
Andız pekmezi, üzüm ya da dut pekmezi kadar yaygın değildir; daha çok yöresel olarak bilinir. Rengi koyu, kıvamı yoğun, tadı ise tatlıdan çok buruk ve reçinemsidir. Bu nedenle tek başına kaşıkla yenmesi zor bulunabilir. Bal ve keçiboynuzu pekmeziyle birleştiğinde daha dengeli, sofraya uygun bir tat ortaya çıkar. Karake'de andız pekmezinin rolü de bu: karışıma derinlik vermek. Keçiboynuzu pekmezi de benzer bir görev üstlenir; kakaomsu yumuşaklığıyla andızın buruk tadını ve kara kekiğin keskinliğini birbirine bağlar.
Şaset formunun pratikliği
Bir kutuda 15 adet tek kullanımlık şaset bulunur. Her şaset tek porsiyondur; kaşık gerekmez, ölçü değişmez ve içerik kullanılana kadar hava ile temas etmez. Çantada ya da iş yerinde taşımak kolaydır.
Kimler dikkat etmeli?
Karake bir bitkisel macundur, ilaç değildir. Hamile ya da emziren kadınlar, düzenli ilaç kullananlar ve kronik bir hastalığı olanlar kullanmadan önce hekime danışmalıdır.
Ayrıca:
- Arı ürünlerine alerjisi olanlar kesinlikle tüketmemelidir.
- Bal içerdiği için 1 yaşından küçük bebeklere kesinlikle verilmemelidir.
- Daha büyük çocuklarda kullanmadan önce hekime danışılması önerilir.
- İçindeki bitki ve baharatlardan birine alerjisi olanlar tüketmemelidir.
Karake'yi incelemek için ürün sayfasına, diğer macunlar için Bitkisel Macunlar kategorisine göz atabilirsiniz.
