Bromelain adını son yıllarda daha sık duyar olduk. Peki bu kelime tam olarak neyi anlatıyor? Kısaca söylemek gerekirse bromelain, ananasta doğal olarak bulunan bir enzim grubunun adıdır. Bu yazıda bromelainin ne olduğunu, mutfakta kendini nasıl gösterdiğini ve HafızBaba Bromelain Şurubu içinde neler bulunduğunu anlattık.
Enzim nedir, bromelain ne yapar?
Enzimler, canlıların içinde belirli kimyasal tepkimeleri hızlandıran proteinlerdir. Her enzimin kendine özgü bir işi vardır. Bromelainin işi proteinleri daha küçük parçalara ayırmaktır. Bu nedenle bromelain, proteaz adı verilen protein parçalayan enzimler ailesinde yer alır.
Ananas bu enzimi hem meyvesinde hem de gövdesinde taşır; en yoğun bulunduğu yer, meyvenin ortasındaki sert gövde kısmıdır. Çoğumuzun kesip attığı o lifli orta kısım aslında ananasın bromelain açısından en zengin bölümüdür. Sert ve lifli olduğu için sofrada pek sevilmez; ama bu kısım ince doğranıp smoothie'lere eklenebilir ya da suda bekletilerek aromalı su yapılabilir.
Mutfakta bromelaini fark ettiğiniz anlar
Bromelaini tanımak için laboratuvara gerek yok; mutfakta etkisini çoğumuz görmüşüzdür:
- Taze ananaslı jöle donmaz. Jelatin bir proteindir. Taze ananas eklenen jelatinli tatlıda bromelain jelatini parçalar ve karışım bir türlü katılaşmaz.
- Konserve ananasla jöle donar. Konserve ananas ısıl işlem gördüğü için içindeki enzim etkisini yitirir; bu yüzden aynı tarif konserveyle sorunsuz çalışır.
- Ananaslı marine eti yumuşatır. Bazı mutfaklarda et, taze ananasla marine edilir. Ancak süre uzarsa etin dokusu fazla dağılabilir; bu yüzden bu marineler genellikle kısa tutulur.
- Ananaslı sütlü tatlılar bekledikçe değişir. Taze ananası yoğurt, süt ya da kremayla karıştırıp uzun süre bekletirseniz enzim süt proteinlerini parçalar; karışım sulanabilir ve hafif acımsı bir tat alabilir. Bu tür tatlıları servis anında birleştirmek daha iyi sonuç verir.
- Taze ananas yerken dilde karıncalanma. Taze ananas yerken ağızda hissedilen hafif karıncalanmanın bromelainin etkisi olduğu yaygın olarak bilinir.
Isı ve bromelain
Konserve ananas örneğinin gösterdiği gibi bromelain ısıya duyarlıdır. Yüksek sıcaklık enzimin yapısını bozar. Bu bilgi, şurubu nasıl kullanacağınızı da belirler: Bromelain Şurubu'nu sıcak çaya ya da kaynar suya karıştırmak yerine doğrudan veya oda sıcaklığında, soğuk suyla tüketmek daha doğrudur.
Bromelain Şurubu'nun içinde ne var?
Şurubun içindekiler listesi kısadır:
- Ananas ekstraktı: Bromelain kaynağıdır.
- Limon kabuğu özü: Şuruba ferah ve canlı bir koku verir.
- Taze zencefil ekstraktı: Her yudumda hissedilen hafif keskinliği verir.
- Doğal fermantasyon suyu: Karışımı bir araya getiren sıvıdır.
İlave şeker, yapay tatlandırıcı ve koruyucu içermez.
Tadı nasıldır?
İlk yudumda ananasın tropik tatlılığı, ardından limon kabuğunun ferahlığı gelir. Sonda ise zencefilin hafif sıcaklığı kalır. Fermantasyon suyu tada hafif bir ekşilik katar. Doğal meyve partikülleri şişenin dibine çökebilir; bu katkısız yapının olağan sonucudur ve kullanmadan önce şişeyi hafifçe çalkalamak yeterlidir.
Kimler dikkatli olmalı?
Ananasa alerjisi olanların bu şurubu tüketmemesi gerekir. Kan sulandırıcı ilaç kullananlar da tüketmeden önce mutlaka hekimine danışmalıdır.
Bromelain Şurubu bir gıdadır, ilaç değildir; hamile, emziren, düzenli ilaç kullanan ya da kronik bir rahatsızlığı olan okurlarımızın tüketmeden önce hekimine danışmasını öneririz.
Günlük ölçü, kullanım zamanı ve saklama için bromelain şurubu nasıl kullanılır yazımıza göz atabilirsiniz. Diğer şuruplarımız özler ve şuruplar sayfasında.
